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湖南農大教授帶學生“尋茶” 3 個月,繪制大湘西茶地圖

2020年07月13日 09:02:46 來源: 瀟湘晨報

  " 茶不僅僅是味覺和嗅覺的記憶。" 帶領學生深入全國各地茶產區深入體驗、傳播茶文化,是湖南農業大學園藝學院朱海燕教授的夢想,但因為平時檔期滿滿的科研和教學任務,遲遲未能實現。不曾想,今年的新冠疫情,給了朱海燕一個 " 契機 "。

  2020 年 3 月起,在做足防控措施的前提下,她帶領研究生組建直播團隊,圍繞大湘西,團隊行程 5000 余公里,開展了近 20 場關于茶葉生產、茶葉沖泡品鑒的直播,逾 100 萬人次觀看,古丈縣、保靖縣、沅陵縣、石門縣,岳陽君山島,湘潭市、湖南省茶葉博物館都留下了他們的足跡。

  跋山涉水,茶園開直播現場教學

  湖南是茶葉大省,茶產量常年位居全國第一。因為疫情期間交通受限,朱海燕決定先帶領學生認識大湘西的 " 茶葉地理 "。

  三月初的瀟湘大地已經春意盎然,朱海燕帶領的團隊來到在海拔 800M 常德市石門縣西山埡茶園。

  有學生在直播間提問,生態茶園不使用農藥,如何防治病蟲害?朱海燕讓研究生助手展示了茶園的生態環境,同學們在手機另一端看到了第五代太陽能捕蟲燈," 一個燈通過光和聲波誘捕害蟲,可以管理 15-20 畝茶園 ",對著朱海燕的現場解說,學生見識到了當代中國生態農業的技術手段。看到捕蟲燈上一層厚厚的害蟲,學生在彈幕里表示 " 哇,這個綠色防護太厲害了 "" 我對中國茶更有信心了 "。

  在生產車間,朱海燕一一個學生展示綠茶制作的各個環節,攤放、殺青、風選、回潮、揉捻,她向學生解釋 " 風選 " 工藝的重要性," 很多廠家省掉了這個步驟,實際上,風選可以去掉雜質,讓茶湯清澈透亮 "。重點說明了揉捻時要遵循 " 先輕后重,逐步加壓,輕重交替 " 的原則,要求成條率在 80% 以上。

  與非遺傳承人合作講解制茶工藝

  在古丈縣,朱海燕與有 30 年制茶經驗古丈毛尖金牌茶王向春輝師傅一起,手工炒茶的演示,給學生和觀眾們演繹了生動的實操課。

  圖:朱海燕和古丈毛尖茶王向春輝一起展示手工炒茶

  朱海燕告訴學生,民間諺語說 " 燒火的是師傅,炒茶的是徒弟 "。其實講述的是合適的火候對茶葉殺青重要性。伴隨著茶王向春輝師傅的 " 鐵砂掌 " 迅速的翻炒茶葉,朱海燕在旁提示炒茶的技術要點," 手不離茶,茶不離鍋,燜抖結合,完成殺青 "。

  同時,她也跟同學們講解殺青的科學原理:" 鮮葉在 300 ℃的鍋中,要不停翻炒,不能讓鍋粘住茶葉。" 同時,她將殺青的原理娓娓道來," 通過高溫(在非常短的時間內,葉片內溫度達到 80 ℃以上),迅速的鈍化茶葉中的多酚氧化酶,保持葉底的鮮爽翠綠,溫度太高,就會燒糊,溫度太低,就會出現紅梗,合適的溫度和靈巧的動作,才是做出名優綠茶的基礎。"

  殺青完成后,朱海燕馬上向觀眾描述了她的感受:" 鍋里的聲音變小了,鮮葉色暗了,嫩莖梗折而不斷,青草氣部分消失,略顯清香 " 這樣的狀態就提示殺青成功了。"

  圖:在保靖縣大巖村,在朱海燕邀請下,苗家阿姐唱起了敬茶歌

  為學生代言,助力 90 后新農人走出困境

  " 我們的茶底鮮活翠綠,制作工藝有什么訣竅?"" 這個艾草粑粑清香四溢,簡直就是春天最應景的小吃!" 在四月淅淅瀝瀝的春雨中,在湘潭縣中路鋪鎮龍鳳莊園,朱海燕通過在線直播的方式,講述了他的學生、90 后小伙陳萌創業的故事。

  受此次疫情影響,今年龍鳳莊園的茶葉等農產品遇到了銷售困境,餐飲、住宿等業務更是難以開展,作為創始人的陳萌一籌莫展。此時,他求助于朱海燕," 朱老師爽快地答應來的園做一場直播,讓更多人了解這里 ",陳萌有些意外:" 我從來沒有想到過一位教授能走下講臺,走到田間地頭,為我助力 "。

  圖:朱海燕教授和陳萌在直播中

  近一個半小時的直播,吸引了 5000 多網友觀看。朱海燕教授悉心地引導著陳萌說出自己的創業故事:陳萌不僅自己創辦莊園,培訓附近的農民開展茶葉種植、茶葉加工等工作,帶領鄉親們在家門口致富,其中,將近 400 為村民年收入增長 1.5 萬元,13 戶貧困戶 " 摘帽 " 脫貧。

[責任編輯: 左梔子 ]
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